Bartın Mutfağı
Bartın mutfağında deniz ürünleri, kara lahana (yörede mancar), mısır unu, kuru yufka ve ot yemekleri önemli yer tutar. Bu sayfadaki lezzetler, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün yayınlarından ve Kültür Portalı’ndaki geleneksel tariflerden derlenmiştir.
Amasra Salatası ve Balık
Amasra’da balıkla birlikte sunulan Amasra salatası; marul, domates, salatalık ve soğanın yanında reyhan, tere, semizotu, dereotu, nane gibi yeşillikler, kırmızı lahana, turşu, pancar turşusu, turp ve zeytinle hazırlanır, zeytinyağı, sirke ve limonla tatlandırılır. Yöre mutfağında hamsi mısır ununa, barbun ve kalkan ise una bulanarak tavada kızartılır.
Çorbalar ve Sebze Yemekleri
- Pumpum çorbası: Mısır unu, et suyu ve sütle pişirilir; üzerine kıtır ekmek ve rendelenmiş kaşar eklenir.
- Kıymalı tarhana çorbası: Tarhana, salça ve kavrulmuş kıymayla hazırlanır.
- Döşemeli mancar: Haşlanmış kara lahana; bulgur, pirinç ve kırık mısırla hazırlanan harçla kat kat dizilerek pişirilir.
- Mancar dolması: Kara lahana yaprakları pirinçli iç harçla sarılarak pişirilir.
- Yoğurtlu mancar: Haşlanmış pancar dilimleri sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla sunulur.
- Acı mantar ve gıcır: Acı mantar soğanla kavrulur; diken ucu da denen gıcır otu ise soğan, biber ve yumurtayla pişirilir.
Hamur İşleri ve Etli Yemekler
- Islama: Kuru yufkalar tuzlu ve yağlı kaynar suyla ıslatılır, üzerine kıymalı soğan dökülür.
- Tavuklu börek: Tavuk suyuyla ıslatılan kuru yufkalar tavada pişirilir, üzerine tavuk eti konur.
- Hamur atması: Kaynar suda pişirilen hamur parçaları sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla sunulur.
- Maydanoz köftesi: Bol maydanozlu küçük köfteler salçalı suda haşlanır.
Tatlılar
- Halışka: Abdipaşa’da unla yapılıp sütle, Ulus’ta mısır unuyla yapılıp pekmez ve tereyağıyla yenir; Ulus’ta malak çorbası diye de bilinir.
- Deli oğlan sarığı: İnce açılıp toplanan yufkalarla yapılan şerbetli bir tatlıdır.
- Kaha tatlısı: İnce doğranıp kızartılan hamurun şerbetlenmesiyle hazırlanır.
- Ballı yoğurt: Bartın mutfağının tatlıları arasında sayılır.
Kestane ve El Sanatları
Kestane, ilin önemli odun dışı orman ürünlerindendir ve yörede kestane balı da üretilir. El sanatlarında Amasra’daki Çekiciler Çarşısı’nda sürdürülen ağaç oymacılığı (çekicilik), ahşap baskı yazmaları ve Kurucaşile’nin ahşap tekne yapımı öne çıkar.
Coğrafi İşaretli Ürünler
Bartın’ın Türk Patent ve Marka Kurumu’nca tescilli 14 coğrafi işaretli ürünü, sitemizdeki “Coğrafi İşaretli Ürünler” sayfasında ayrıca tanıtılmaktadır.
Kaynaklar
Kültür Portalı (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı); Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü; Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı; Türk Patent ve Marka Kurumu.