Кухня Бартына
В кухне Бартына важное место занимают морепродукты, чёрная капуста (на местном наречии манджар), кукурузная мука, сухой юфка и блюда из трав. Представленные на этой странице блюда составлены по изданиям Управления культуры и туризма провинции Бартын и традиционным рецептам Культурного портала.
Салат по-амасрийски и рыба
Салат по-амасрийски, подаваемый в Амасре с рыбой, готовится из салата-латука, помидоров, огурцов и лука, а также зелени, такой как базилик, кресс-салат, портулак, укроп и мята, с добавлением краснокочанной капусты, маринованных овощей, маринованной свёклы, редиса и маслин, и приправляется оливковым маслом, уксусом и лимоном. В местной кухне хамсу обваливают в кукурузной муке, а барабульку и калкана — в пшеничной и жарят на сковороде.
Супы и овощные блюда
- Суп пумпум: варится из кукурузной муки на мясном бульоне и молоке; сверху добавляются хрустящий хлеб и тёртый кашар.
- Тархана-суп с фаршем: готовится из тарханы, томатной пасты и обжаренного фарша.
- Дёшемели манджар: отваренная чёрная капуста выкладывается слоями с начинкой из булгура, риса и дроблёной кукурузы и запекается.
- Долма из манджара: листья чёрной капусты заворачиваются с рисовой начинкой и готовятся.
- Манджар с йогуртом: ломтики отварной свёклы подаются с йогуртом с чесноком и соусом с томатной пастой.
- Горький гриб и гыджыр: горький гриб обжаривают с луком, а траву гыджыр, которую также называют «диким колючником», готовят с луком, перцем и яйцами.
Мучные и мясные блюда
- Исляма: сухой юфка пропитывается солёной кипящей водой с маслом, сверху выкладывается лук с фаршем.
- Борек с курицей: сухой юфка, пропитанный куриным бульоном, готовится на сковороде, сверху кладётся куриное мясо.
- Хамур атмасы: кусочки теста, сваренные в кипящей воде, подаются с йогуртом с чесноком и соусом с томатной пастой.
- Кофте с петрушкой: маленькие котлеты с большим количеством петрушки варятся в воде с томатной пастой.
Десерты
- Халышка: в Абдипаше готовится из пшеничной муки и подаётся с молоком, в Улусе готовится из кукурузной муки и подаётся с пекмезом и сливочным маслом; в Улусе известна также как суп малак.
- Дели оглан сарыгы: десерт с сиропом из тонко раскатанного и собранного юфка.
- Каха татлысы: готовится из мелко нарезанного жареного теста, пропитанного сиропом.
- Йогурт с мёдом: относится к десертам кухни Бартына.
Каштан и ремёсла
Каштан — один из важных недревесных лесных продуктов провинции, в регионе также производится каштановый мёд. Среди ремёсел выделяются резьба по дереву (чекиджилик), которой занимаются на Рынке молотобойцев (Чекиджилер Чаршысы) в Амасре, набивка тканей деревянными формами и строительство деревянных лодок в Куручашиле.
Продукты с географическим указанием
14 продуктов Бартына с географическим указанием, зарегистрированных Турецким патентным и товарным институтом, представлены отдельно на странице «Продукты с географическим указанием» на нашем сайте.
Источники
Культурный портал (Министерство культуры и туризма Турецкой Республики); Управление культуры и туризма провинции Бартын; Агентство развития Западного Причерноморья; Турецкий патентный и товарный институт.