مطبخ بارتن
تحتل المنتجات البحرية والكرنب الأسود (ويسمى في المنطقة مانجار) ودقيق الذرة والخبز الرقيق الجاف (يوفكا) وأطباق الأعشاب مكانة مهمة في مطبخ بارتن. وقد جُمعت النكهات الواردة في هذه الصفحة من منشورات مديرية الثقافة والسياحة في ولاية بارتن ومن الوصفات التقليدية في بوابة الثقافة.
سلطة أماسرا والسمك
تُقدَّم سلطة أماسرا مع السمك في أماسرا، وتُحضَّر من الخس والطماطم والخيار والبصل، إضافة إلى أعشاب خضراء مثل الريحان والجرجير والبقلة والشبت والنعناع، والملفوف الأحمر والمخلل ومخلل الشمندر والفجل والزيتون، وتُتبَّل بزيت الزيتون والخل والليمون. وفي مطبخ المنطقة يُقلى الأنشوجة بعد تغميسه بدقيق الذرة، أما سمك البربون وسمك الترس (القلقان) فيُقليان في المقلاة بعد تغميسهما بالدقيق.
الحساء وأطباق الخضار
- حساء بومبوم: يُطبخ بدقيق الذرة ومرق اللحم والحليب؛ ويُضاف إليه الخبز المقرمش والكاشار المبشور.
- حساء الطرحانة باللحم المفروم: يُحضَّر من الطرحانة ومعجون الطماطم واللحم المفروم المحمّر.
- مانجار المصفوف (دوشملي): يُسلق الكرنب الأسود ثم يُرصّ طبقات مع حشوة من البرغل والأرز والذرة المجروشة ويُطبخ.
- محشي المانجار: تُلفّ أوراق الكرنب الأسود بحشوة الأرز وتُطبخ.
- مانجار باللبن: تُقدَّم شرائح الشمندر المسلوق مع اللبن بالثوم وصلصة معجون الطماطم.
- الفطر المرّ والغيجير: يُحمَّر الفطر المرّ مع البصل؛ أما عشبة الغيجير، التي تسمى أيضًا طرف الشوك، فتُطبخ مع البصل والفلفل والبيض.
المعجنات والأطباق باللحم
- إسلاما: تُبلَّل رقائق اليوفكا الجافة بماء مغلي مملح ودسم، ثم يُسكب فوقها البصل باللحم المفروم.
- بُورك بالدجاج: تُبلَّل رقائق اليوفكا الجافة بمرق الدجاج وتُطبخ في المقلاة، ثم يوضع فوقها لحم الدجاج.
- هامور أطمة: تُطبخ قطع العجين في الماء المغلي وتُقدَّم مع اللبن بالثوم وصلصة معجون الطماطم.
- كفتة البقدونس: تُسلق كرات لحم صغيرة تحتوي على كمية وفيرة من البقدونس في ماء ممزوج بمعجون الطماطم.
الحلويات
- هاليشكا: تُصنع في عبدي باشا بالدقيق وتؤكل بالحليب، وتُصنع في أولوس بدقيق الذرة وتؤكل بالدبس والزبدة؛ وتُعرف في أولوس أيضًا باسم حساء مالاك.
- عمامة ديلي أوغلان: حلوى بالقطر تُصنع من رقائق اليوفكا المفرودة رقيقة والمجموعة.
- حلوى كاها: تُحضَّر بتقطيع العجين رقيقًا وقليه ثم نقعه بالقطر.
- اللبن بالعسل: يُعدّ من حلويات مطبخ بارتن.
الكستناء والحرف اليدوية
يُعدّ الكستناء من منتجات الغابات غير الخشبية المهمة في الولاية، كما يُنتج في المنطقة عسل الكستناء. وتبرز في الحرف اليدوية صناعة نحت الخشب (التشيكيجيلك) التي لا تزال مستمرة في سوق التشيكيجيلر في أماسرا، والمطبوعات الخشبية على الأقمشة، وبناء القوارب الخشبية في كوروجاشيلي.
المنتجات ذات المؤشر الجغرافي
أما منتجات بارتن الأربعة عشر المسجلة بمؤشر جغرافي لدى المعهد التركي للبراءات والعلامات التجارية فتُعرَّف بشكل منفصل في صفحة «المنتجات ذات المؤشر الجغرافي» على موقعنا.
المصادر
بوابة الثقافة (وزارة الثقافة والسياحة في الجمهورية التركية)؛ مديرية الثقافة والسياحة في ولاية بارتن؛ وكالة التنمية لغرب البحر الأسود؛ المعهد التركي للبراءات والعلامات التجارية.