- مأكولاتنا ذات المؤشر الجغرافي
- حرفنا اليدوية ذات المؤشر الجغرافي
البقلاوة البيضاء
بقلاوة بارتن البيضاء هي حلوى تتكون حشوتها من الجوز والنشا، وبعد الانتهاء من تحضيرها تُقطَّع على شكل معيّنات وتُترك لتجف طوال ليلة، ثم في اليوم التالي يُسكب عليها الزبد المذاب وتُخبز في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات بطريقة تمنع احمرار سطحها.
حتى نحو 100 عام مضت، كانت بقلاوة بارتن البيضاء، وهي الحلوى الخاصة بالمنطقة، تُصنع في كل بيت تقريباً داخل أفران صغيرة في الحديقة مخصصة لخبز الخبز المنزلي. ولا يزال إنتاجها مستمراً بالطريقة نفسها اليوم بوصفها قيمة ثقافية واقتصادية للمنطقة، وقد نشأت بينها وبين المنطقة صلة شهرة.
مانتي بارتن بالأرز
مانتي بارتن بالأرز هي مانتي محلية تُحضَّر بفرد العجين بسماكة عجينة البورك وتقطيعه إلى مربعات ثم إضافة حشوة الأرز إليها.
تتميز منطقة بارتن بتنوع ثقافتها الغذائية، وتستمر هذه القيم في البقاء بفضل البنية الجغرافية للمنطقة وتأثير العامل البشري.
تتميز مانتي بارتن بالأرز بفرد عجينتها بسماكة عجينة البورك، واستخدام الأرز في حشوتها، وضمّ أطراف المانتي لتأخذ شكل صرّة، ثم قلبها وترتيبها في صينية مدهونة بالزيت وتقليبها على الموقد حتى تتصلب أسطحها الخارجية. وإضافة إلى ذلك، يُسكب على المانتي المطبوخة مرق دجاج أو لحم ساخن ويُغطى الوعاء وتُطبخ حتى تمتص المرق، ثم يُسكب عليها الزبد المذاب وتُقدَّم بثلاث طرق مختلفة: سادة، أو مع قطع الدجاج، أو مع اللبن الزبادي.
خبز تشوفن
خبز تشوفن في بارتن هو خبز يُصنع باستخدام دقيق القمح ودقيق الذرة ونخالة القمح والخميرة الحامضة والخميرة الطازجة والملح والماء. وهو عادةً مستطيل الشكل، ويُخبز في أواني تُسمّى في بارتن «تشوفن» على نار الحطب وفي الفرن الحجري.
يعود تاريخ خبز تشوفن في بارتن إلى زمن بعيد، وله مكانة مهمة في ثقافة المطبخ في ولاية بارتن، ولديه طريقة إنتاج خاصة بالنطاق الجغرافي. ولهذه الأسباب نشأت صلة شهرة بينه وبين النطاق الجغرافي.
آيس كريم التين
حلوى آيس كريم التين في بارتن / آيس كريم التين في بارتن قيمة ثقافية مهمة للمنطقة، تُصنع باستخدام حليب الجاموس يُفضَّل ذلك، والتين المجفف والسكر. وقد وصلت هذه الحلوى من الماضي إلى يومنا بفضل مهارة أهالي بارتن وإبداعهم في مجال النكهات.
لحلوى آيس كريم التين في بارتن / آيس كريم التين في بارتن صلة شهرة بالمنطقة، وتُنتَج بالطريقة التقليدية.
حلوى بورما القرع
حلوى بورما القرع في بارتن هي حلوى خفيفة تُحضَّر بالقرع العسلي والجوز. وعند البحث في تاريخ المنتج في المنطقة يُعرف أنه قبل سنوات طويلة كانت الأفران الصغيرة في حديقة كل بيت تُشعَل مرة في الأسبوع لخبز الخبز، ثم تُصنع بعد ذلك حلوى بورما القرع في بارتن. وقد أُنتجت هذه الحلوى عبر الأجيال لأن القرع والجوز ينموان بوفرة في الظروف المناخية لمنطقة بارتن.
السمة المميزة لحلوى بورما القرع في بارتن هي وضع حشوة القرع العسلي والجوز داخل رقائق العجين المفرودة، ثم لفّها على شكل بورما وترتيبها متتابعة في الصينية، وبعد خبزها يُسكب عليها القطر، وهذه الطريقة خاصة بالمنطقة. ولذلك اشتهرت باسم المنطقة.
طبق الإسبوط بالبيض في بارتن
يُنتَج طبق الإسبوط بالبيض في بارتن بسلق نبات الإسبوط، واسمه العلمي باللاتينية trachystemon orientalis، ثم تحميره مع البصل الجاف وطبخه مع البيض.
يعود تاريخ طبق الإسبوط بالبيض في بارتن إلى زمن بعيد، وله مكانة مهمة في ثقافة المطبخ في ولاية بارتن، ولديه طريقة إنتاج خاصة بالنطاق الجغرافي. ولهذه الأسباب نشأت صلة شهرة بينه وبين النطاق الجغرافي.
البورك الحلو
البورك الحلو في بارتن حلوى يصنعها أهالي بارتن منذ سنوات طويلة، ولا تزال تُستهلك بحب حتى اليوم. وقد ارتبط البورك الحلو في بارتن بالمنطقة، وهو من أكثر الحلويات تفضيلاً التي يصنعها أهالي المنطقة ويتناولونها في المناسبات الخاصة.
تُحضَّر رقائق العجين الجافة بكميات كبيرة في أشهر الصيف على الصاج، وتُستخدم طوال الشتاء لإنتاج البورك. ويُحضَّر البورك الحلو في بارتن بنثر لب الجوز والسكر بين هذه الرقائق الجافة وسكب القطر عليها، ويستمد اسمه من أن القطر المستخدم يُسمّى في المنطقة «تات».
غوزلمة بارتن
غوزلمة بارتن منتج من المعجنات يُخبز على صاج حجري فوق نار الحطب ويُقدَّم سادة. ويبلغ قطر غوزلمة بارتن نحو 40 - 45 سم على صاج متوسط الحجم، وتُطوى أربع طيات لإتمام عملية الطهي. ويتراوح سمكها قبل الطي بين 0٫5 و1 سم. وعند تقديم غوزلمة بارتن يُفضَّل تقطيعها على شكل لفائف أو تقسيمها إلى قطع باليد.
يُكسِب غوزلمة بارتن سمتها المميزة ترطيبُ الغوزلمة المخبوزة بخليط يُحضَّر بغلي الريحان والحليب والملح والفلفل الأسود والزيت السائل. ويعود تاريخ غوزلمة بارتن إلى زمن بعيد، ولها مكانة مهمة في ثقافة المطبخ في ولاية بارتن، ولديها طريقة إنتاج خاصة بالنطاق الجغرافي. ولهذه الأسباب نشأت صلة شهرة بينها وبين النطاق الجغرافي.
حلوى الأغدا
حلوى الأغدا في بارتن حلوى بيضاء اللون بقوام المعجون، تُحضَّر من جذر نبات تشوفن والسكر البلوري وملح الليمون والماء. بدأ إنتاج حلوى الأغدا في بارتن أول مرة في قرية أغداجي، وكانت تُعرض للبيع تقليدياً متنقلةً في الشوارع داخل صناديق خشبية، وانتشرت مع الزمن في كل بارتن واشتهرت باسم حلوى الأغدا في بارتن.
سميت رمضان في بارتن
يعود تاريخ سميت رمضان الخاص ببارتن، ذي السطح الصلب والمقرمش، والذي يُخبز في الأفران السوداء على نار الحطب، إلى نحو 200 عام. ويضمن «سميت رمضان»، الذي لا يزال يصنعه معلّمان ويُنتَج في شهر رمضان فقط، استمرار تقليد بالغ الأهمية خاص برمضان في بارتن.
تتكوّن المادة الأساسية للسميت من الدقيق والماء والملح. ويُغمس السميت في دبس العنب قبل إدخاله إلى الفرن، ويُخبز مرتين. ويمكن الحصول على سميت رمضان من المخابز ومن بسطات السميت ومن باعة السميت المتجولين في الأحياء والأزقة. ومع سميت رمضان يمكن إعداد طبق «معكرونة السميت» الذي يحتل مكانة مهمة على موائد السحور، كما يمكن تناوله باليد مباشرة.
كفتة شاپشاپ
تُخلط جميع المكونات اللازمة للكفتة وتُعجن ثم تُترك لمدة ساعتين. وتُفرم اللحمة المنقوعة في آلة فرم اللحم الخاصة بالكفتة. ثم تُكوَّر بالحجم المطلوب وتُضغط برفق باليد. وتُشوى على شواية مُجهَّزة بنار فحم البلوط مع تقليبها باستمرار.
تل كيرما (التطريز بالسلك) على طريقة بارتن
إن عمل «تل كيرما» فن تطريز أصيل وجميل خاص بالأتراك. وتُستخدم في تقنية التطريز الأقمشة والإطار والإبرة والسلك المعدني. وقد سُمّي بهذا الاسم لأن السلك يُلوى ويُقطع أثناء التطريز دون استخدام مقص للسلك. ويُعرف «تل كيرما» الذي يُمارس منذ القرن الثامن عشر باسم آخر هو «عمل بارتن». وتبيّن الدراسات أن هذه التقنية سُمّيت باسم المنطقة لأن «تل كيرما» صُنع وتطور لأول مرة في بارتن وانتشر من هذه المنطقة. ويتضح أنه كان يُستخدم في الماضي بصورة أكبر على الشراشف وأغطية الأسرّة وأغطية الوسائد والوسائد الزخرفية وتنانير الأسرّة والصرر والأغطية بمقاسات مختلفة وما شابه من المنتجات.
أما في الوقت الحاضر فيمكن تطبيق هذه التقنية على أطقم الغرف وأطقم الأسرّة وأطقم الطعام والشاي والملابس الخارجية وإكسسوارات الملابس.
- في أطقم الغرف: مفارش الطاولات واللوحات والوسائد الزخرفية والأغطية بمقاسات مختلفة وأغطية أطقم التزيين والأباجورات والعلب وما شابه من المنتجات
- في أطقم الأسرّة: أغطية الأسرّة والوسائد الزخرفية والصرر وما شابه من المنتجات
- في أطقم الطعام والشاي: أغطية الصواني ومفارش الطعام الفردية وما شابه من المنتجات
- في الملابس الخارجية: الفساتين الفانتازية والبلوزات والبناطيل وما شابه من الملابس
- في إكسسوارات الملابس: الحقائب والأحزمة والأوشحة والفولارات والشالات والإيتولات والقبعات والمناديل وما شابه من المنتجات
تل سارما (لفّ السلك) على طريقة بارتن
«تل سارما» على طريقة بارتن هو تطريز يدوي تُنفَّذ فيه الزخارف على القماش بسلك من الفضة باستخدام تقنية اللف. ويكون لون السلك أبيض فضيًا عند التطريز لأول مرة، ولكن بعد مدة يتأكسد السلك فيتحول إلى لون مائل إلى الاصفرار الخفيف.
في «تل سارما» على طريقة بارتن تُستخدم الزخارف الهندسية والعمل الأبيض ونقوش التطريز البسيطة بالإبرة والنقوش التركية. وغالبًا ما تُفضَّل نقوش الآثار القديمة، ويمكن أيضًا الاستفادة من نقوش الكائنات الحية ولوحات النقوش والكليم والدانتيل ونقوش الحساب.
يُطبَّق «تل سارما» على طريقة بارتن عادةً على الحرير والكريب الرقيق والكتان والقطن الحريري وغيرها مما يتميز بملمس ناعم، وعلى كل أنواع الأقمشة الملساء التي يمكن للإبرة أن تنفذ فيها. ويمكن عمل أهداب بحسب الرغبة.
يعود تاريخ «تل سارما» على طريقة بارتن ضمن الحدود الجغرافية إلى أواخر القرن الثامن عشر، ويتطلب إنتاجه مهارة حرفية. ولهذا السبب توجد رابطة شهرة بين «تل سارما» على طريقة بارتن والحدود الجغرافية.
صاج الحجر في كوروجاشيله
صاج الحجر في كوروجاشيله منتج له تاريخ يمتد 150 عامًا، ويُصنع من كتلة حجرية تُستخرج بالطرق التقليدية.
يقوم أهالي المنطقة، بما ورثوه عن الأجداد من معرفة وخبرة، بفصل الكتل الصخرية باستخدام المعول والمطرقة والفأس والفرجار والمطرقة الثقيلة والمسامير الغليظة والإزميل وغيرها، ثم يقومون بتسويتها وتشكيلها وجعلها ملساء، وينتجون منها غالبًا صاجًا على شكل صينية مستديرة. ولأن هذا المنتج مقاوم للنار، يُستخدم في طهي المنتجات الغذائية، وفي مقدمتها اللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك، إضافة إلى البوريك والغوزلمه وما شابه.
اللون الطبيعي للحجر بدرجات الدخاني أو الأزرق الداكن أو الأسود المائل. وعند خبزه في الفرن يصبح لونه أفتح قليلًا ويتحول إلى درجات الأصفر. وبعد انتهاء عملية الخبز، عندما يبرد، يكتسب لونًا بدرجات الرمادي.