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Weißes Baklava
Das Bartın-Weiße-Baklava ist ein Dessert, dessen Füllung aus Walnüssen und Stärke besteht. Nach der Zubereitung wird es in Rautenform geschnitten und über Nacht zum Trocknen stehen gelassen. Am nächsten Tag wird zerlassene Butter darübergegeben, und es wird 2 bis 3 Stunden im Ofen gebacken, und zwar so, dass die Oberseite nicht bräunt.
Bis vor etwa 100 Jahren wurde in Bartın in fast jedem Hausgarten, in den kleinen Öfen zum Backen des Hausbrots, das Bartın-Weiße-Baklava, die besondere Süßspeise der Region, zubereitet. Als kultureller und wirtschaftlicher Wert der Region wird es bis heute auf die gleiche Weise hergestellt, und das Bartın-Weiße-Baklava hat eine Reputationsverbindung zur Region.
Bartın-Mantı mit Reis
Die Bartın-Mantı mit Reis ist eine regionale Mantı, die zubereitet wird, indem man Teig dünn wie Börek-Teig ausrollt, in Quadrate schneidet und mit einer Reisfüllung versieht.
Die Region Bartın weist eine große Vielfalt an Esskultur auf. Durch die geografische Beschaffenheit der Region und den Einfluss des menschlichen Faktors bestehen diese Werte fort.
Das Besondere an der Bartın-Mantı mit Reis ist, dass der Teig dünn wie Börek-Teig ausgerollt wird, die Füllung Reis enthält, die Mantı an den Enden zusammengefügt und zu einem Bündel geformt wird, umgedreht auf ein gefettetes Blech gesetzt und auf dem Herd gewendet angebraten wird, bis die Außenseiten hart werden. Darüber hinaus wird über die gegarten Mantı heiße Hühner- oder Fleischbrühe gegossen, abgedeckt und gegart, bis die Mantı die Brühe aufgesogen haben. Anschließend wird zerlassene Butter darübergegeben, und sie werden auf drei verschiedene Arten serviert: pur, mit Hühnerfleischstücken oder mit Joghurt.
Çöven-Brot
Das Bartın-Çöven-Brot ist ein Brot, das aus Weizenmehl, Maismehl, Weizenkleie, Sauerteig, frischer Hefe, Salz und Wasser hergestellt wird. Es wird in meist rechteckigen Formen, die in Bartın „Çöven“ genannt werden, über Holzfeuer im Steinofen gebacken.
Die Geschichte des Bartın-Çöven-Brots reicht weit zurück. Es hat einen wichtigen Platz in der Küchenkultur der Provinz Bartın. Es gibt eine für das geografische Gebiet spezifische Herstellungsmethode. Aus diesen Gründen besteht eine Reputationsverbindung zum geografischen Gebiet.
Feigeneis
Das Bartın-Feigeneis-Dessert / Bartın-Feigeneis, das vorzugsweise aus Büffelmilch, getrockneten Feigen und Zucker hergestellt wird, ist ein bedeutender kulturelle Wert der Region. Dank des kulinarischen Könnens und der Kreativität der Menschen der Region Bartın ist das Bartın-Feigeneis-Dessert / Bartın-Feigeneis von der Vergangenheit bis heute überliefert worden.
Das Bartın-Feigeneis-Dessert / Bartın-Feigeneis hat eine Reputationsverbindung zur Region und wird nach traditioneller Methode hergestellt.
Kürbis-Burma-Dessert
Das Bartın-Kürbis-Burma-Dessert / Bartın-Kürbis-Burma ist ein leichtes Dessert, das mit Honigkürbis und Walnüssen zubereitet wird. Wenn man die Geschichte des Produkts in der Region untersucht, weiß man, dass vor vielen Jahren die kleinen Öfen in den Hausgärten einmal pro Woche zum Brotbacken angeheizt wurden und anschließend das Bartın-Kürbis-Burma-Dessert / Bartın-Kürbis-Burma zubereitet wurde. Da Kürbis und Walnüsse unter den klimatischen Bedingungen der Region Bartın reichlich gedeihen, wird dieses Dessert seit Generationen hergestellt.
Das Unterscheidungsmerkmal des Bartın-Kürbis-Burma-Desserts / Bartın-Kürbis-Burma ist die für die Region typische Methode: Die Füllung aus Honigkürbis und Walnüssen wird in ausgerollten Yufka-Teig gegeben, in Burma-Form aneinandergereiht auf das Blech gelegt, gebacken und anschließend mit Sirup übergossen. Deshalb ist es unter dem Namen der Region berühmt geworden.
Bartın-Ispıt-Gericht mit Ei
Das Bartın-Ispıt-Gericht mit Ei wird hergestellt, indem die Pflanze Ispıt, deren lateinischer Artname Trachystemon orientalis lautet, gekocht, mit Zwiebeln angebraten und anschließend mit Ei gegart wird.
Die Geschichte des Bartın-Ispıt-Gerichts mit Ei reicht weit zurück. Es hat einen wichtigen Platz in der Küchenkultur der Provinz Bartın. Es gibt eine für das geografische Gebiet spezifische Herstellungsmethode. Aus diesen Gründen besteht eine Reputationsverbindung zum geografischen Gebiet.
Süßes Börek
Das Bartın-Süße-Börek ist ein Dessert, das von den Menschen in Bartın seit vielen Jahren zubereitet und bis heute gern verzehrt wird. Das Bartın-Süße-Börek ist mit der Region eng verbunden und gehört zu den beliebtesten Desserts, die die Bevölkerung der Region zu besonderen Anlässen zubereitet und verzehrt.
Trockene Yufka-Teigblätter, die in den Sommermonaten gemeinsam auf dem Backblech (Sac) zubereitet werden, werden den ganzen Winter über zur Herstellung von Börek verwendet. Das Bartın-Süße-Börek, das zubereitet wird, indem zwischen diese trockenen Teigblätter Walnusskerne und Zucker gestreut und Sirup darübergegossen wird, erhält seinen Namen daher, dass der verwendete Sirup in der Region „Tat“ genannt wird.
Bartın-Gözleme
Die Bartın-Gözleme ist ein Teigprodukt, das auf einem Steinblech (Sac) über Holzfeuer gebacken und pur serviert wird. Die Bartın-Gözleme hat auf einem durchschnittlich großen Sac einen Durchmesser von etwa 40 bis 45 cm und wird zum Abschluss des Backvorgangs in vier Teile gefaltet. Die Dicke der Gözleme vor dem Falten beträgt 0,5 bis 1 cm. Beim Servieren wird die Bartın-Gözleme vorzugsweise zu Rollen geschnitten oder mit der Hand in Stücke zerteilt.
Das Unterscheidungsmerkmal verleiht der Bartın-Gözleme, dass die gebackenen Gözleme mit einer Mischung getränkt werden, die durch Aufkochen von Basilikum, Milch, Salz, schwarzem Pfeffer und Pflanzenöl zubereitet wird. Die Geschichte der Bartın-Gözleme reicht weit zurück. Sie hat einen wichtigen Platz in der Küchenkultur der Provinz Bartın. Es gibt eine für das geografische Gebiet spezifische Herstellungsmethode. Aus diesen Gründen besteht eine Reputationsverbindung zum geografischen Gebiet.
Ağda-Dessert
Das Bartın-Ağda-Dessert ist ein weißes Dessert von pastenartiger Konsistenz, das aus Çöven-Wurzel, Kristallzucker, Zitronensäure und Wasser zubereitet wird. Das Bartın-Ağda-Dessert wurde zuerst im Dorf Ağdacı hergestellt, traditionell in Holzkisten auf den Straßen von fliegenden Händlern angeboten, verbreitete sich mit der Zeit in ganz Bartın und erlangte als Bartın-Ağda-Dessert Berühmtheit.
Bartın-Ramadan-Simit
Der in Bartın einzigartige Ramadan-Simit mit harter und knuspriger Oberfläche, der in Kara-Öfen über Holzfeuer gebacken wird, hat eine Geschichte von etwa 200 Jahren. Da es noch zwei Meister gibt, die ihn weiterhin herstellen, und er nur im Monat Ramadan produziert wird, sorgt der „Ramadan-Simit“ dafür, dass in Bartın eine für den Ramadan sehr wichtige Tradition fortbesteht.
Die Hauptzutaten des Simit sind Mehl, Wasser und Salz. Bevor er in den Ofen kommt, wird der Simit in Traubenmelasse getaucht und zweimal gebacken. Der Ramadan-Simit ist in Bäckereien, an Simit-Ständen sowie bei den in Wohnvierteln und Gassen umherziehenden Simit-Straßenverkäufern erhältlich. Mit dem Ramadan-Simit kann man das auf den Sahur-Tischen wichtige Gericht „Simit-Nudeln“ zubereiten, er kann aber auch aus der Hand gegessen werden.
Şapşap Köfte
Alle für die Köfte erforderlichen Zutaten werden vermischt, geknetet und 2 Stunden ruhen gelassen. Das ruhende Hackfleisch wird im Fleischwolf für Köfte durchgedreht. Es wird in der gewünschten Größe gerollt und mit der Hand leicht flach gedrückt. Auf dem mit Eichenholzkohle vorbereiteten Grill wird es unter häufigem Wenden gegart.
Bartın-Arbeit „Tel Kırma“ (Drahtbrechen)
Die Tel-Kırma-Arbeit ist eine originelle und schöne, den Türken eigene Stickkunst. Bei der Sticktechnik werden Stoff, Stickrahmen, Nadel und Metalldraht verwendet. Ihren Namen hat sie erhalten, weil der Draht beim Sticken nicht mit einer Schere geschnitten, sondern durch Biegen abgebrochen wird. Ein weiterer Name der seit dem 18. Jahrhundert ausgeübten Tel-Kırma-Arbeit ist Bartın-Arbeit. Untersuchungen zufolge erhielt diese Sticktechnik den Namen der Region, weil die Tel-Kırma-Arbeit erstmals in Bartın ausgeübt und entwickelt wurde und sich von dieser Gegend aus verbreitete. Früher wurde sie offenbar vor allem auf Bettlaken, Bettdecken, Kissenbezügen, Zierkissen, Bettumrandungen, Bündeltüchern (Bohça), Decken in verschiedenen Größen u. Ä. verwendet.
Heutzutage ist es möglich, diese Technik bei Wohnzimmerausstattungen, Bettwäsche-Sets, Ess- und Teeservices, Oberbekleidung und Bekleidungsaccessoires anzuwenden.
- Bei Wohnzimmerausstattungen: Tischdecken, Wandbilder, Zierkissen, Decken in verschiedenen Größen, Frisiertischdecken, Lampenschirme, Schachteln u. Ä.
- Bei Bettwäsche-Sets: Bettdecken, Zierkissen, Bündeltücher (Bohça) u. Ä.
- Bei Ess- und Teeservices: Tablettdecken, Platzsets u. Ä.
- Bei Oberbekleidung: modische Kleider, Blusen, Hosen u. Ä.
- Bei Bekleidungsaccessoires: Taschen, Gürtel, Schals, Foulards, Umschlagtücher, Stolen, Hüte, Taschentücher u. Ä.
Bartın-Arbeit „Tel Sarma“ (Drahtwickeln)
Die Bartın-Arbeit Tel Sarma ist eine Handstickerei, bei der mithilfe der Wickeltechnik Motive mit Silberdraht auf Stoff angefertigt werden. Wenn die Stickerei neu angefertigt ist, hat der Draht eine silberweiße Farbe. Nach einiger Zeit oxidiert der Draht jedoch und nimmt einen leicht gelblichen Farbton an.
Bei der Bartın-Arbeit Tel Sarma werden geometrische Muster, Weißarbeit, einfache Nadelstickmuster und Muster türkischer Handarbeit verwendet. Meist werden Muster alter Werke bevorzugt; es können jedoch auch Muster von Lebewesen, Musterfelder sowie Kelim-, Spitzen- und Zählstichmuster genutzt werden.
Die Bartın-Arbeit Tel Sarma wird in der Regel auf Seide, feinem Krepp, Leinen, Seiden-Baumwoll-Mischgewebe u. Ä. angewendet, also auf alle glatten Stoffe mit weichem Griff, durch die die Nadel hindurchgehen kann. Auf Wunsch können Fransen angebracht werden.
Die Geschichte der Bartın-Arbeit Tel Sarma im geografischen Gebiet reicht bis in die Spätzeit des 18. Jahrhunderts zurück, und ihre Herstellung erfordert handwerkliches Meisterkönnen. Deshalb besteht zwischen der Bartın-Arbeit Tel Sarma und dem geografischen Gebiet eine Reputationsbindung.
Kurucaşile-Steinblech (Taş Sacı)
Das Kurucaşile-Steinblech ist ein Produkt, das auf eine 150-jährige Geschichte zurückblickt und aus Steinmassen hergestellt wird, die mit traditionellen Methoden gewonnen werden.
Die Menschen der Region trennen mit dem von den Vorfahren überlieferten Wissen und Erfahrungsschatz die Felsmassen mit Spitzhacke, Hammer, Beil, Zirkel, Vorschlaghammer, dicken Nägeln, Murç u. Ä. ab, schleifen, formen und glätten sie anschließend und stellen meist ein Blech in Form eines runden Tabletts her. Da dieses Produkt feuerfest ist, wird es zum Garen von Lebensmitteln wie vor allem rotem und weißem Fleisch und Fisch, aber auch Börek, Gözleme u. Ä. verwendet.
Die natürliche Farbe des Steins liegt in rauchgrauen, dunkel bläulichen oder schwärzlichen Tönen. Beim Erhitzen im Ofen wird seine Farbe etwas heller und geht in Gelbtöne über. Nach Abschluss des Backvorgangs nimmt er beim Abkühlen eine graue Farbe an.