- Наши кулинарные продукты с географическим указанием
- Наши изделия народных промыслов с географическим указанием
Белая пахлава
Белая пахлава Бартына — это десерт, начинка которого состоит из грецких орехов и крахмала: после подготовки её нарезают ромбами и оставляют на ночь сохнуть, на следующий день поливают растопленным сливочным маслом и выпекают в духовке 2–3 часа так, чтобы верх не подрумянился.
Примерно до 100 лет назад в Бартыне почти в каждом домашнем саду, в небольших печах, предназначенных для выпечки домашнего хлеба, готовили особый десерт региона — белую пахлаву Бартына. Производство белой пахлавы Бартына, являющейся культурной и экономической ценностью региона, продолжается таким же образом и сегодня; между ней и регионом сложилась связь, основанная на репутации.
Бартынская манты с рисом
Бартынская манты с рисом — это местная манты, которую готовят, добавляя рисовую начинку в квадратные кусочки теста, раскатанного до толщины теста для пирога.
Регион Бартын отличается разнообразием кулинарной культуры. Благодаря географическим особенностям региона и влиянию человеческого фактора эти ценности сохраняются.
Особенность бартынской манты с рисом состоит в том, что тесто раскатывается до толщины теста для пирога, в начинке используется рис, края манты соединяются, придавая ей форму узелка, её переворачивают, выкладывают на смазанный маслом противень и обжаривают на плите, переворачивая, пока наружная поверхность не станет твёрдой. Кроме того, на приготовленную манту выливают горячий куриный или мясной бульон, накрывают и готовят, пока манты не впитают жидкость, после чего поливают растопленным сливочным маслом и подают тремя способами: просто, с кусочками курицы или с йогуртом.
Хлеб чёвен
Бартынский хлеб чёвен — это хлеб, который производят из пшеничной муки, кукурузной муки, пшеничных отрубей, закваски, свежих дрожжей, соли и воды. Его выпекают в каменной печи на дровах, как правило, в прямоугольных формах, называемых в Бартыне «чёвен».
История бартынского хлеба чёвен уходит в далёкое прошлое. Он занимает важное место в кулинарной культуре провинции Бартын. Существует способ производства, характерный для данной географической территории. По этим причинам между географической территорией и хлебом сложилась связь, основанная на репутации.
Инжирное мороженое
Бартынский инжирный десерт-мороженое / бартынское инжирное мороженое — важная культурная ценность региона, которое готовят преимущественно из молока буйволицы, сушёного инжира и сахара. Благодаря мастерству и творческому подходу жителей региона Бартын в области вкусов бартынский инжирный десерт-мороженое / бартынское инжирное мороженое дошло от прошлого до наших дней.
Бартынский инжирный десерт-мороженое / бартынское инжирное мороженое связано с регионом репутацией и производится традиционным способом.
Десерт бурма с тыквой
Бартынский десерт бурма с тыквой / бартынская тыквенная бурма — лёгкий десерт, приготовленный из тыквы и грецких орехов. При изучении истории продукта в регионе известно, что много лет назад в небольших печах в саду каждого дома раз в неделю топили печь для выпечки хлеба, а затем готовили бартынский десерт бурма с тыквой / бартынскую тыквенную бурму. Благодаря тому, что в климатических условиях региона Бартын тыква и грецкие орехи растут в изобилии, этот десерт производится на протяжении поколений.
Отличительная особенность бартынского десерта бурма с тыквой / бартынской тыквенной бурмы — метод, характерный для региона: внутрь раскатанного тонкого теста кладут начинку из тыквы и грецких орехов, скручивают и последовательно выкладывают на противень, а после выпечки поливают сиропом. Поэтому он получил известность под названием региона.
Бартынское блюдо из испута с яйцом
Бартынское блюдо из испута с яйцом готовят из растения испут (латинское название вида — trachystemon orientalis): его отваривают, обжаривают с репчатым луком и затем готовят с яйцом.
История бартынского блюда из испута с яйцом уходит в далёкое прошлое. Оно занимает важное место в кулинарной культуре провинции Бартын. Существует способ производства, характерный для данной географической территории. По этим причинам между географической территорией и блюдом сложилась связь, основанная на репутации.
Сладкий пирог
Бартынский сладкий пирог — это десерт, который жители Бартына готовят много лет и который с удовольствием употребляют и сегодня. Бартынский сладкий пирог стал неотъемлемой частью региона и является одним из наиболее предпочитаемых десертов, которые местные жители готовят и подают в особые дни.
Сухие лепёшки юфка, которые летом партиями готовят на садже, используются для производства пирогов в течение всей зимы. Бартынский сладкий пирог, приготовленный путём посыпания этих сухих лепёшек ореховой начинкой и сахаром и заливания сиропом, получил своё название от того, что используемый сироп в регионе называют «тат».
Бартынская гёзлеме
Бартынская гёзлеме — мучное изделие, которое выпекается на каменном садже на дровяном огне и подаётся без начинки. Диаметр бартынской гёзлеме на саже среднего размера составляет примерно 40–45 см; выпечка завершается складыванием изделия вчетверо. Толщина гёзлеме до складывания — 0,5–1 см. При подаче бартынскую гёзлеме предпочтительно нарезают рулетом или разделяют руками на части.
Отличительную особенность бартынской гёзлеме придаёт то, что готовые гёзлеме пропитывают смесью, приготовленной путём кипячения базилика, молока, соли, чёрного перца и растительного масла. История бартынской гёзлеме уходит в далёкое прошлое. Она занимает важное место в кулинарной культуре провинции Бартын. Существует способ производства, характерный для данной географической территории. По этим причинам между географической территорией и гёзлеме сложилась связь, основанная на репутации.
Десерт агда
Бартынский десерт агда — десерт белого цвета с консистенцией пасты, приготовленный из корня растения чёвен, кристаллического сахара, лимонной кислоты и воды. Бартынский десерт агда впервые начали производить в деревне Агдаджи; его традиционно продавали вразнос на улицах из деревянных ящиков, со временем он распространился по всему Бартыну и получил известность как бартынский десерт агда.
Бартынский рамазанский симит
История рамазанского симита — характерного для Бартына, выпекаемого в печах на дровах, с твёрдой и хрустящей поверхностью — насчитывает примерно 200 лет. «Рамазанский симит», который производят только в месяц Рамазан и который продолжают готовить два мастера, обеспечивает сохранение в Бартыне очень важной традиции, связанной с Рамазаном.
Основными ингредиентами симита являются мука, вода и соль. Перед отправкой в печь симит окунают в пекмез, после чего выпекают дважды. Рамазанский симит можно приобрести в пекарнях, на прилавках симитчи, а также у разносчиков, обходящих кварталы и улицы. Из рамазанского симита можно приготовить блюдо «Симитные макароны», занимающее важное место на столе во время сахура, а также употреблять его в пищу просто так.
Шапшап кёфте
Все необходимые для кёфте ингредиенты смешивают, вымешивают и выдерживают 2 часа. Выдержанный фарш пропускают через мясорубку для кёфте. Из него формируют шарики нужного размера и слегка прижимают рукой. Готовят на гриле на углях из дуба, часто переворачивая.
Бартынская вышивка «Тель кырма»
«Тель кырма» — самобытное и красивое искусство вышивки, присущее туркам. В технике вышивания используются ткань, пяльцы, игла и металлическая проволока. Название связано с тем, что при вышивании проволока не отрезается ножницами, а обрывается путём скручивания. Тель кырма, которой занимаются с XVIII века, также называется «Бартынской работой». Исследования показывают, что эта техника вышивки получила название по имени края, поскольку впервые была создана и развита в Бартыне и распространилась оттуда. В прошлом она, как известно, использовалась преимущественно на простынях, покрывалах, наволочках, декоративных подушках, подзорах кроватей, узелках-бохча, покрывалах разных размеров и других изделиях.
В наши дни эту технику можно применять в комплектах для гостиной, комплектах постельного белья, столовых и чайных сервизах, верхней одежде и аксессуарах.
- В комплектах для гостиной: скатерти, панно, декоративные подушки, покрывала разных размеров, покрывала для туалетных столиков, абажуры, шкатулки и другие изделия
- В комплектах постельного белья: покрывала, декоративные подушки, узелки-бохча и другие изделия
- В столовых и чайных комплектах: салфетки для подносов, сервировочные салфетки и другие изделия
- В верхней одежде: нарядные платья, блузки, брюки и другая одежда
- В аксессуарах: сумки, ремни, шарфы, фуляры, шали, палантины, шляпы, носовые платки и другие изделия
Бартынская вышивка «Тель сарма»
Бартынская «Тель сарма» — ручная вышивка, при которой мотивы выполняются на ткани серебряной проволокой с использованием техники обмотки. При первоначальном исполнении проволока имеет серебристо-белый цвет. Однако через некоторое время проволока окисляется и приобретает слегка желтоватый оттенок.
В бартынской «Тель сарма» используются геометрические узоры, белая вышивка, простые узоры игольной вышивки и узоры турецкой работы. Как правило, предпочитаются узоры старинных изделий, но можно также использовать изображения живых существ, узорные панно, узоры килимов, кружева и вышивки по счёту.
Бартынская «Тель сарма» обычно наносится на шёлк, тонкий креп, лён, шёлково-хлопковые ткани и другие мягкие на ощупь ткани, а также на любые гладкие ткани, сквозь которые может пройти игла. По желанию можно сделать бахрому.
История бартынской «Тель сарма» в пределах географического региона восходит к концу XVIII века, а её производство требует мастерства. Поэтому между бартынской «Тель сарма» и географическим регионом существует связь, основанная на известности.
Каменный саж Курукашиле
Каменный саж Курукашиле — изделие, имеющее 150-летнюю историю и изготавливаемое из каменной глыбы, добытой традиционными способами.
Местные жители, опираясь на знания и опыт, переданные предками, откалывают каменные глыбы с помощью кирки, молотка, топора, циркуля, кувалды, толстых гвоздей, зубила и т. д., затем обтёсывают, придают форму и шлифуют, как правило изготавливая саж в виде круглого подноса. Поскольку это изделие огнеупорно, оно используется для приготовления пищевых продуктов, главным образом красного и белого мяса и рыбы, а также бёрека, гёзлеме и т. п.
Естественный цвет камня — дымчатый, темно-синеватый или чёрноватый оттенок. При обжиге цвет немного светлеет и приобретает жёлтые тона. После завершения обжига, остывая, камень приобретает серые тона.