Die Küche von Bartın
In der Küche von Bartın spielen Meeresfrüchte, Schwarzkohl (regional „Mancar“), Maismehl, getrockneter Yufka-Teig und Wildkräutergerichte eine wichtige Rolle. Die auf dieser Seite genannten Spezialitäten wurden aus den Veröffentlichungen der Provinzdirektion für Kultur und Tourismus Bartın und aus den traditionellen Rezepten des Kulturportals zusammengestellt.
Amasra-Salat und Fisch
Der in Amasra zusammen mit Fisch servierte Amasra-Salat wird neben Kopfsalat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln mit Grünzeug wie Basilikum, Kresse, Portulak, Dill und Minze sowie mit Rotkohl, eingelegtem Gemüse, Rote-Bete-Sauerkonserve, Rettich und Oliven zubereitet und mit Olivenöl, Essig und Zitrone abgeschmeckt. In der regionalen Küche werden Sardellen in Maismehl, Rotbarben und Steinbutt in Weizenmehl gewendet und in der Pfanne gebraten.
Suppen und Gemüsegerichte
- Pumpum-Suppe: Sie wird mit Maismehl, Fleischbrühe und Milch gekocht; darauf kommen knuspriges Brot und geriebener Kaşar-Käse.
- Tarhana-Suppe mit Hackfleisch: Sie wird mit Tarhana, Paprikamark und angebratenem Hackfleisch zubereitet.
- Döşemeli Mancar: Gekochter Schwarzkohl wird schichtweise mit einer Füllung aus Bulgur, Reis und Maisgrieß angeordnet und gegart.
- Gefüllter Mancar: Schwarzkohlblätter werden mit einer Reisfüllung gerollt und gegart.
- Mancar mit Joghurt: Gekochte Mangoldscheiben werden mit Knoblauchjoghurt und einer Sauce mit Paprikamark serviert.
- Bitterpilz und Gıcır: Der Bitterpilz wird mit Zwiebeln angebraten; das Gıcır-Kraut, auch Diken-Ucu genannt, wird mit Zwiebeln, Paprika und Eiern gegart.
Teiggerichte und Fleischgerichte
- Islama: Getrocknete Yufka-Blätter werden mit gesalzenem, fetthaltigem kochendem Wasser eingeweicht, darüber wird Hackfleisch mit Zwiebeln gegeben.
- Hähnchenbörek: Mit Hühnerbrühe eingeweichte getrocknete Yufka-Blätter werden in der Pfanne gegart, darauf kommt Hühnerfleisch.
- Hamur Atması: In kochendem Wasser gegarte Teigstücke werden mit Knoblauchjoghurt und einer Sauce mit Paprikamark serviert.
- Petersilienbällchen: Kleine Klößchen mit reichlich Petersilie werden in Wasser mit Paprikamark gekocht.
Süßspeisen
- Halışka: In Abdipaşa wird sie mit Weizenmehl zubereitet und mit Milch gegessen, in Ulus mit Maismehl zubereitet und mit Traubensirup und Butter gegessen; in Ulus ist sie auch als Malak-Suppe bekannt.
- Deli Oğlan Sarığı: Eine Süßspeise mit Sirup, die aus dünn ausgerollten und zusammengeraffte Yufka-Blättern hergestellt wird.
- Kaha-Süßspeise: Sie wird zubereitet, indem fein geschnittener, frittierter Teig mit Sirup getränkt wird.
- Honigjoghurt: Er zählt zu den Süßspeisen der Küche von Bartın.
Kastanie und Kunsthandwerk
Die Kastanie gehört zu den wichtigen Nichtholz-Waldprodukten der Provinz, und in der Region wird auch Kastanienhonig erzeugt. Beim Kunsthandwerk treten die im Çekiciler-Basar in Amasra weiterhin betriebene Holzschnitzerei (Çekicilik), Holzdruck-Stoffe (Yazma) und der Holzbootbau in Kurucaşile hervor.
Produkte mit geografischer Angabe
Die 14 vom Türkischen Patent- und Markenamt eingetragenen Produkte Bartıns mit geografischer Angabe werden auf der Seite „Produkte mit geografischer Angabe“ unserer Website gesondert vorgestellt.
Quellen
Kulturportal (Ministerium für Kultur und Tourismus der Republik Türkei); Provinzdirektion für Kultur und Tourismus Bartın; Entwicklungsagentur Westliches Schwarzes Meer; Türkisches Patent- und Markenamt.